궁정의 진미를 찾아

마르세이유, 별궁 앞 보초

마르세이유 주점, 교역상

천주, 주막 주인x2

운대산, 주막 주인

동아시아 서부, 운대산 출항해서 바로 생태조사

바다의 모충 궁정 요리 건으로 왔구나. 주점의 교역상 말에 따르면, 요리에는 모충 같은 바다 생물을 써서 쫄깃한 식감을 느낄 수 있는 요리라고 해. 그다지 맛있을 것 같지는 않지만, 왕족의 식탁에 오르는 요리인 만큼 양념에 비결이 있을지도 몰라. 그걸 찾아 줘.

주지육림 속 이질적인 것이 화남의 궁정 요리? 나도 장사하는 취안저우에서 들은 이야기야. 희귀한 재료로 만든 호화로운 요리를 며칠에 걸쳐서 먹는다고 해. 동양의 긴 파 향이 진하게 배어 있고 모충처럼 생긴 해산물도 사용한다더라. 한번 먹어 보고 싶은걸.

산진과 해미 대파를 쓴 진한 향이 특징인 요리라… 그건 아마 노채… 즉, 산동 요리가 아닐까 싶어. 노채 요리는 태산을 경계로 두 가지로 나뉘거든. 서쪽의 제남 요리는 고기를 주로 사용하고, 강한 불에 볶아 맛이 진한 게 특징이야. 동쪽의 교동 요리는 바다가 가까워 해산물을 주로 사용해. 소재의 맛을 살린 음식이 많아.

이름을 알린 일품요리 노채라고 하면 식감이 부드럽고 씹는 맛이 좋으며, 간장 소스로 맛을 낸 파도 향긋한 해산물 요리가 있어. 궁정 요리로도 유명한 요리지. 어떤 재료를 사용하는지는 운대산의 주점 주인이 알 거야.

교동 요리의 대표격 파가 들어간 해산물 요리라. 그건 노채의 대표격이라 할 수 있는 요리다. 이름하여 '파 구이 해삼'이지. 이곳 교동만에서 채취한 해산물과 파를 끓여 만드는 거야. 그 해산물은 모충처럼 생겼고 움직임도 느려. 색도 눈에 잘 띄니까 금세 잡을 거야. 바다에 나가면 바로 찾을 수 있어. 결론. 노채의 혼 동양의 궁정 요리에도 쓰이는 해양 생물에 대한 정보를 모았다. 운대산 연안에서 조사해 보자.